As Papas de milho à moda de Fornos de Algodres
(...)"Põe-se o milho de molho em água fria, durante 1 ou duas horas e retiram-se as peles que vêm à superfície.Escorre-se o milho e leva-se ao lume com água temperada com um pouco de sal. Quando a água evaporar, começa-se a juntar o leite a pouco e pouco, mexendo sempre. Tempera-se com o açúcar e deixa-se cozer um pouco mais. Servem-se polvilhadas com canela." (...)
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